Les fromages de Moulis
Le Moulis est une marque commerciale correspondant à un ensemble de fromages au lait cru français provenant, normalement, des Pyrénées. Ces fromages sont fabriqués par la laiterie "Fromagerie Moulis" établie au village de Moulis dans l'Ariège à proximité de Saint-Girons.
Les fromages de Moulis sont des fromages à pâte pressée non cuite qui pouvant être à base de différents laits crus (brebis, chèvre ou vache) dont il apparait difficile, à priori, de connaître l’origine pour chacun des types de fabrication. Il se présente sous la forme de tomette.
A l’origine du Moulis, cette pâte pressée aux arômes fruités, il y a le lait de vache rigoureusement sélectionné et provenant des montagnes ariégeoises: "il faut 40 000 litres de lait supérieur de vache pour fabriquer une à deux fois par semaine le fromage", précise Patrick Coudray à Ariège News (13 mars 2007)
On distingue:
- Le Moulis pur brebis à base de lait de brebis, d'un poids moyen de 4 kg.
- Le Moulis pur chèvre à base de lait de chèvre, d'un poids moyen de 3 kg.
- Le Moulis vache à base de lait de vache, d'un poids moyen de 4 kg.
- Le Moulis vache tomette à base de lait de vache, d'un poids moyen de 450 grammes.
